Ail Ail Ail ! Du piquant dans le Gers

Ail violet de Cadours - Gersil cadours AOC du gers

Vous aussi, vous aimez squatter les fourneaux les week-ends d’hiver ? Aujourd’hui nous vous suggérons de goûter à des recettes autour d’un produit phare de notre terroir gersois : l’Ail Violet de Cadours.

Une AOC tout récent pour l’Ail Violet de Cadours

Le célèbre ail violet de Cadours, connu pour son goût très fort, a obtenu l’Appellation d’Origine Contrôlée il y a quelques semaines, en décembre 2015.

Carte des communes de l'AOC Ail de Cadours

La démarche pour obtention de l’AOC auprès de l’organisme compétent (l’INAO : Institut National de l’Origine et de la Qualité) avait débuté il y a quinze ans… C’est pour dire la joie et la fierté des producteurs de 106 communes du Gers, de la Haute-Garonne et du Tarn-et-Garonne qui jouissent désormais de ce gage de qualité. Le produit devient le premier ail en France à recevoir une AOC !

Avec sa couleur violette si particulière, “il présente un côté piquant“, sa texture est moelleuse et sa saveur délicatement sucrée.

Avec cette AOC qui rassure et protège le consommateur, s’ensuit bien évidemment une vraie reconnaissance du savoir-faire des producteurs, dans le cas de Cadours, des méthodes ancestrales, enseignées de générations en générations. Il est semé à l’automne, du 15 octobre au 15 décembre, pour être récolté durant la deuxième quinzaine de juin. Il est ensuite séché sur des barres de bois à l’abri de la pluie. Par la suite, l’ail est d’abord pelé à la main à l’aide d’un couteau : c’est ça la plus pure tradition ancestrale !

L’ail violet de Cadours vient s’ajouter aux 122 autres produits labellisés en Midi-Pyrénées, mais seulement à compter de la récolte 2016, moment où l’appellation sera appliquée.

Pour vous, lectrice et lecteur gourmand(e) de ce blog, notez :

  • qu’il a sa fête : elle se passe le dernier week end d’août à Cadours, à environ 45 km d’Auch
  • et qu’il arrive sur le marché dès le mois de juillet et se conserve sans problème jusqu’au mois de février s’il est mis au chaud, à température ambiante dans la cuisine.

Bon alors, on y va enfin en cuisine pour tester ces deux recettes autour de l’Ail de Cadours ?

Bon appétit bien sûr !