Repas des fêtes, plat insolite !

Les fêtes se préparent et les cuisinières s’activent, c’est l’heure des approvisionnements sur les marchés, chez nos producteurs…

Si le canard, l’oie, les chapons, les volailles festives sont rois des tablées de Noël, nous avions envie de vous indiquer une idée originale pour vos plats de fêtes aux bons goûts du Gers !

Les éleveurs de porcs noirs Gascons près d'Auch

Et c’est Audrey, éleveuse de Porcs Noirs Gascons à une vingtaine de kilomètres d’Auch, sur les hauteurs du village de Castéra-Verduzan précisément, qui vous confie sa recette de…

… la daube de Noël au Porc noir Gascon !

Il vous faut, pour 6 personnes

  •  1,5 kg d’épaule de Porc Noir coupée en gros morceaux
  • 150 g de poitrine
  • 250 g d’oignons coupés finement
  • 500g de carottes coupées en rondelles
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche de cèleri
  • 1 litre de vin rouge Côte de Gascogne 
  • Sel et poivre
  • 1 verre d’Armagnac

La recette 

  • Dans un faitout, faire revenir la viande sur toutes ses faces pendant 5 minutes à feu vif.
  • Déglacer avec l’Armagnac et flamber.
  • Retirer la viande du faitout.
  • Dans ce même récipient, en conservant le suc, faire revenir les oignons et les carottes jusqu’à ce que le mélange dore.
  • Remettre la viande et recouvrir de vin. Incorporer le laurier. Faire mijoter à feu doux pendant 3h en prenant soin de compléter avec un peu d’eau au cours de la cuisson pour bien recouvrir la viande.
  • Avant de servir, refaire mijoter 30 mn.

Recette daube de Noël de la Ferme de Bidache - Gers

La daube est fin prête pour votre repas de fête ! Accompagnez-la de pommes de terre sautées, de riz ou de pâtes.  

Et d’un verre de vin du Gers !  « Je le prends chez Aurélie Baylac, au Domaine du Grand Conté », nous dit l’éleveuse. 

Et si on demande à Audrey son astuce, elle réagit volontiers  » Ma Grand-Mère m’a appris cette recette et donné  un petit secret pour l’onctuosité de la sauce : un carré de chocolat en fin de cuisson ! « 

Et l’idée sortie pour les vacances : la visite de la Ferme

Audrey et Benoît élèvent les porcs face à la chaîne des Pyrénées… ce qui vous laisse augurer du sublime panorama qui vous attend grâce à la météo plus que clémente de ce mois de décembre…

Visite de l'élevage de porcs noirs gascons

La ferme, où le parcours des porcs s’étend sur un parc de prairies et de bosquets de chênes de près de 13 hectares, se visite toute l’année du mardi au samedi de 10h à 18h. Voir comment aller à la Ferme de Bidache.

Des reproducteurs en intérieur (proches de l’espace maternité) aux porcelets de 6 semaines sevrés qui découvrent les extérieurs, Audrey et Benoît vous donnent à voir « au plus près » leur métier et leurs porcs noirs le tout expliqué avec passion : un vrai partage se passe à la Ferme de Bidache…

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.